MF0258_1 – APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS (HOTR0208)

1. El bar como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
1.3. Materias primas de uso común en el bar: clasificación comercial.
1.4. Recepción y almacenamiento de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
1.5. Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
2. Maquinaria y equipos básicos del área de producción y servicio de bebidas y comidas rápidas sencillas
2.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
2.2. Especificidades en el bar-cafetería, en el restaurante y en la restauración colectiva.
2.3. Ubicación y distribución de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
2.4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación, control, mantenimiento y limpieza característicos de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
3. Bebidas sencillas y comidas rápidas sencillas
3.1. Preparación y presentación de bebidas sencillas no alcohólicas: cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos, bebidas refrescantes embotelladas y aperitivos no alcohólicos, entre otros.
3.2. Preparación y presentación de bebidas sencillas alcohólicas: cervezas, aguardientes, licores.
3.3. Preparación y presentación de comidas rápidas sencillas: canapés, bocadillos y sándwiches, platos combinados y aperitivos sencillos, entre otros.
3.4. Servicio: en barra y en mesa.
3.5. Conservación y regeneración de elaboraciones: equipos asociados, fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
4. Limpieza de instalaciones y equipos de la zona de preparación de bebidas y sencillas y de la zona de producción culinaria del bar-cafetería
4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje.
4.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos, procedimientos y ejecución más habituales.
5. Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones básicas de aprovisionamiento y preparación de bebidas sencillas y comidas rápidas
5.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
5.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
5.3. Manejo de residuos y desperdicios.
5.4. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
5.5. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
5.6. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
5.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).